Picanha Recheada com Bacon

Ingredientes

1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg

Suco de 1 laranja grande

1 colher de sopa de manteiga sem sal

150g de bacon fatiado

1 xícara de chá de sal grosso

 

Modo de Preparar

Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. 

Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. 

Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. 

Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. 

Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm das brasas, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. 

Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. 

Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. 

Depois volta à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. 

Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

Cuscuz com Carne de Borrego

Ingredientes:

2 colheres de sopa açúcar

3 dl água

8 dentes Alho

1 chávenas ameixas

1 chávena amêndoas peladas

6 colheres de sopa azeite

750 gr borrego (lombo)

1 cubo caldo de legumes

Cebola grande

3 colheres de sopa coentros

1 colher de sobremesa colorau

2 colheres de café cominhos

3 chávenas cuscuz

1 colher de sopa gengibre (ralado)

18 folhas hortelã

sal q.b

3 colheres de sopa salsa

Preparação:

Prepare o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até que se desfaça. 

Deixe ferver 5 minutos e deite sobre a tigela onde colocou o cuscuz. 

Deixe o cuscuz hidratar durante uma hora, juntando duas folhinhas de hortelã. 

Corte o lombo (bem limpo) em pedaços e tempere-o com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos. 

Deixe o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar. 

Frite a carne em dois terços do azeite. 

Junte 1,5 litros de água e deixe Cozer em lume brando (com a panela tapada) até que a carne fique bastante tenra. 

Escorra a carne e reserve. 

Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre picados no azeite restante. 

Junte a cebola picada e deixe Refogar até murchar. 

Junte o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexa bem e deixe cozer durante 15 minutos, em lume brando. 

Junte a carne de borrego e junte as amêndoas. Mexa bem, disponha numa travessa e sirva polvilhado de hortelã picada.

Pataniscas de bacalhau

600 g bacalhau

4 ovos

50 g farinha

1 cebola(s)

1 ramo salsa

óleo para fritar

q.b. sal

q.b. Pimenta

1. Depois de demolhado, coza o bacalhau.  2. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.  3. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau. 4. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau.  5. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.  6. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.

Sopa creme de Cogumelos

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de cebola picada

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de creme de leite fresco

Salsinha picada o quanto baste para decorar

500 gramas de champignon frescos

1 litro de caldo de frango ou água

Sal e pimenta-do-reino

Picar muito bem a cebola. 

Lavar bem os cogumelos e com ajuda de uma faquinha, retirar os cabinhos. 

Cortar cada champignon em fatias finas. Reservar. 

Colocar a manteiga numa panela e levar ao fogo baixo para derreter. 

Juntar a farinha de trigo e mexer por 1 minuto. Acrescentar o caldo e mexer bem. 

Quando começar a engrossar, cozinhar por mais 30 minutos, mexer de vez em quando. 

Reservar. 

Colocar o azeite numa frigideira grande e levar ao fogo baixo para esquentar. 

Juntar as cebolas picadas e refogar por 1 minuto. 

Acrescentar os cogumelos, mexer sempre, e cozinhar por cerca de 7 minutos. 

Colocar o creme reservado e 2/3 dos cogumelos no copo do liquidificador e bater por 1 minuto. Colocar o creme batido numa panela e levar ao fogo novamente. 

Acrescentar 1/3 dos cogumelos restantes, o creme de leite e cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo. 

Temperar com sal e pimenta-do-reino. 

Retirar do fogo, colocar numa sopeira e decorar com a salsinha picada. 

Servir imediatamente acompanhada com pão italiano.